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惠州品味文学

时间:2020-10-14 13:25:47 来源:A8体育

开门七件,米、油、盐、酱、醋茶。圣贤和英雄都很安静,没有人能逃脱耶戈的吃喝睡。除此之外,饮食不仅能满足人们的食欲,还能承载文化基因和都市性格。

前几年央视《舌尖上的中国》展示的美食场景让食客们着迷的时候,《东江时报》的采访团队写的《山水酿惠州》这本书,让惠州出名了。《山水酿惠州》特色来自世界各地的徽菜。它对一位名叫高燕的厨师如何制作春春、阿吉角和燕菊鸡等地道菜肴有着深刻的印象。近日,从一线厨师转型为徽州美食家的高燕出版了《惠州味道》一书,聚焦徽州古城区如桥西、桥东等地的徽菜,继承传统,发扬过去,试图开启一个全新的味蕾。

可以叫惠州版《随园食单》

自然风光与人文精神相得益彰的“灵东雄县”徽州,让高燕从小品中品尝到了无数道可口的饭菜,同时上演了一部普通的“神吃菜”剧:他从徽州东江边的一个小店起家,一碗高集鸡粥征服了无数食客;他在城里开惠州风味楼,在乡下开农家乐,东江名菜和惠州小吃让顾客满满的;他上了大学,登陆央视宣传东江美食文化,获得“惠州美食之神”的美誉,在惠州美食界甚至被称为“鬼才”。

如今,60多岁的高燕已经开始奋起反击,一边继续烹饪和研究徽菜,一边抽空宣传徽菜文化。在他看来,这就是生活的乐趣。

宋代诗人林鸿在《山家清供》年写了100多种菜肴,其中大部分都是自己烹制和品尝的,他的文字充满了声音和味道。《惠州味道》这本书里的所有菜肴都是在高燕烹制和品尝的,为徽州饮食文化留下了宝贵的素材。所谓吃色,也就是吃字带头,和颜色一起,成为人性。吃之前加一个漂亮的字,意思是好吃。美食是人类生存的进一步要求。不同口味、不同特色的大盘、小吃,满足了不同需求人群的口味。徽州味,也就是一系列的美食,满足了无数人的口味。《惠州味道》年,结合个人口味形象和多年的烹饪经验,来记录和推荐东江余和惠州古城区流传的100多种菜肴。文字简单如老友相见,谈天说地,画面精美,突出美食烟火。阳春白雪和下里巴人分享共同的产品。

袁枚《随园食单》曰:“学之道,先知追之,饮食也。”在书中,高燕对徽菜与广府菜、东江菜、客家菜的关系有着独特的见解,从文化层面阐明了徽菜。书中大量的文化轶事说明作者不仅懂美食,还沾染了文学气息。这又一次说明,会写的人大多会吃,会吃的人写的也不差。

美食誓言

这本惠州第一本高级食谱,也是美食指南。以四季为时间线,全书分为四章,结合养生知识。讲了徽菜典故后,列举了四季的食谱,条理清晰,可以作为阅读兴趣和烹饪指南。类似于清代朱彝尊《食宪鸿秘》和袁枚《随园食单》的内容,令人惊叹。

在四季循环中,作者对徽州风味进行了继承、演绎和创新。苍海遗珠烧肝花如净油,武功辉煌如酿春,智谋如酿鲭鱼。本书附录中的传统东江菜系菜谱,展现了徽州口味的包容与深刻,就像徽州这个大都市一样。这也说明作者热爱徽菜,喜欢研究徽菜。在市场经济的大潮下,笔者有意识地介绍了徽菜文化。高燕在书中说:“来惠州找吃的,尝尝惠州的味道,记得找我。”

惠州,位于珠江三角洲东部,早在宋朝就有名气。现在,作为粤港澳大湾区的一个重要节点城市,每年都有无数来自海内外的游客。惠州也是广东省重点侨乡。几千年来,徽州人移居国外。明清时期海外社会仍沿用“徽州十大流派”的称谓,海外徽州民间有300多万。惠州风味,其实是东江普通百姓的口味代号,也是海内外惠州人的胃暖流。《惠州味道》试图打开粤港澳大湾区徽州时代的味蕾,其中潜藏着文化的坚韧。

从字里行间,读者也可以看出,这是作者写的一本书,献给他的故乡徽州的饮食。“人生只有一口,原味为王。”食物和生活的关系其实很微妙但又是相通的。轻轻一指,泰国已经在高燕生活了很多年,期待她仍然是一个青少年,甚至回到她的童年,回到她祖母告诉她的孙子吃东西和尖叫的场景。这不就是每一个忙碌谋生的都市人的灵魂和故乡的画面吗?

(后郡军)

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